【視頻】深讀佛山丨甘甜爽口,甜過初戀!佛山三水香瓜,夏日甜味拿捏住

來源:金羊網 作者:吳泳 發表時間:2022-08-25 07:44
金羊網  作者:吳泳  2022-08-25
甘甜爽口黃金脆,馥郁農家白玉堂。
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文、圖/羊城晚報全媒體記者 吳泳 梁正杰
視頻/羊城晚報全媒體記者 劉穎穎 梁正杰 吳泳 實習生 鄔洢尹

甘甜爽口黃金脆,馥郁農家白玉堂。處暑已過,廣東的夏季,迎來一年之中最難捱的“蒸籠時間”。炎炎盛夏,何以消暑?每年夏季,佛山三水特色農產品香瓜作為“消暑神器”,被一車又一車地送往廣佛、珠三角乃至港澳市民餐桌,成為夏季限定甜味。

記者打卡新農業網紅產品,甘當“吃瓜群眾”

近日,記者前往位于佛山市三水區大塘鎮六一生態園的兆利豐鮮摘果園,深入種植園地,近距離了解今年三水香瓜種植、銷售情況,挖一挖這“甜過初戀”的美妙滋味背后的“古仔”。

【尋瓜】

好水好地好氣候 釀造甜蜜滋味

香瓜,又稱甜瓜、雪梨瓜。目前,業界公認甜瓜植物的起源在非洲埃塞俄比亞高原及其毗鄰地區。近幾十年來的考古發掘證明,早在2000多年前的秦漢時期,已在當時帝都長安近郊邵平店和湖南長沙馬王堆發現薄皮甜瓜的蹤跡。

而中國的黃淮及長江流域種植薄皮甜瓜歷史久遠,為甜瓜植物的次生起源地之一。據《太平廣記》載,“東漢明帝陰貴人,夢食瓜甚美,時有敦煌獻異瓜種,名‘穹窿’”?!榜妨迸c現代突厥語甜瓜發音“可洪”相近,說明當時新疆、甘肅一帶的厚皮甜瓜已經頗有影響,故業界認為中國西北也是甜瓜植物的次生起源地之一。

每年4月底,三水香瓜迎來收獲季節

每年4月底,三水香瓜迎來品嘗旺季,不少“吃瓜群眾”慕名而來,只為品嘗當季限定甜蜜滋味。佛山三水種植香瓜由來已久,早在明末清初即有種植,二十世紀七八十年代已有一定規模。經過多年發展,香瓜已成為三水一張特色農產品“名片”聞名在外,其中樂平雪梨瓜更是榮獲“中國地理保護標志產品”。

“果園占地100多畝,主要以種植西瓜、香瓜及無公害蔬菜為主?!闭桌S鮮摘果園負責人滕紹祝介紹,果園目前種植了10畝香瓜,也迎來了收獲旺季,畝產在2000斤左右?!懊磕?、3月份開始種,4月底開始就能有收獲,一直能收到11月左右?!彪B祝表示,今年由于端午前后的“龍舟水”過多,導致香瓜的產量略有下降,但批發單價有所提升,“每斤香瓜的批發價在3.5元左右,主要供貨給廣佛地區的水果綜合批發市場?!睋榻B,該果園種出的三水香瓜甜度能達到11度左右,每個成熟的香瓜均重約6-8兩。

記者深入瓜田,采摘新鮮香瓜

是什么原因“釀造”出三水香瓜的甜蜜滋味?滕紹祝介紹,這是由于三水特殊氣候、地理條件、土壤環境、優質水源等因素決定的。香瓜是一種喜溫耐熱的農作物,生長適溫為20-30℃,一般在30℃以上、35℃以下也能很好地生長結果,生長溫度最高可達45-50℃。三水擁有充足的陽光、較高年平均氣溫、優質的水資源和大片的沖積沙土、河灘地和丘陵地,土壤疏松透氣。

大棚下種植三水香瓜,有利于糖分積累,釀造特殊甜蜜

“大塘鎮毗鄰北江,當地全是沙性土質,香瓜吸收水分少,因而保留糖分多,所以種植出的香瓜才會香甜可口?!彪B祝表示,果園的土壤還含有豐富的硒元素等,食用種植出來的香瓜對人體各類微量元素的攝入都有較好幫助。

在廣佛地區,三水香瓜還有著“蜜糖埕”美譽,它憑借其出眾的品質,成為不少市民對抗夏季暑氣的“心頭好”。三水香瓜口感脆甜,富有蜜味,連同瓜瓤都香甜美味。不少本地土著吃貨們,習慣將香瓜連瓤帶肉品嘗,別有一番滋味。記者置身瓜田之中,清風拂面,便能聞到陣陣瓜香。滕紹祝表示,如遇年份陽光充足,雨水偏少,長出來的香瓜更加香甜。

【種瓜】

醫生、新聞人、瓜農 “斜杠中年”跨界種瓜

“十年農業夢,創業還在繼續”??粗斨胰?,在瓜田里仔細觀察香瓜生長情況的滕紹祝,很難想象這位頭戴草帽、腳踩黃泥的“滕莊主”以前曾是一名醫生、一名新聞工作者。

三水香瓜果肉香甜,肉質爽脆,外表白中帶黃

早年,滕紹祝畢業后進入醫院放射科工作,后因個人原因離開單位,投身另一片廣闊天地——新聞媒體行業?!翱赡芴焐褪遣话卜值男愿?,10年前偶然機會來到三水大塘,望著眼前這青山綠水就喜歡上了這塊土地,就又開啟了自己的另一段人生?!薄靶备苤心辍彪B祝環抱雙手在胸前,看著眼前100多畝的果園,眼里全是對于生活的滿滿熱忱。

為什么想從事農業種植?滕紹祝表示,可能是早年從事過醫生工作的經歷,自己對于無公害、綠色有機食品有著一種特殊追求、特殊情結,所以也希望通過自己的辛勤努力,生產出更多的無公害綠色有機的農產品,相信“只有安全的農產品,才能保證健康,減少病痛,達到真正的高質量的生活品質”。

位于佛山三水大塘的兆利豐鮮摘果園種有10畝香瓜

近年來,滕紹祝經營的兆利豐鮮摘果園也收獲累累榮譽。2013年被評為廣東省無公害生產基地;2014年,被評為佛山三水農林技術培訓基地、獲“無公害產品認證”;2015年被評為佛山市“菜籃子”基地;2016年,被評為佛山4星級農業園區、廣東省保供穩價生產基地。

此外,滕紹祝投資建成的飲料加工車間已獲得了生產許可,目前正進行零化學添加的百香果果汁飲料研發生產,同時還在謀劃研發無人販賣機,通過其將零化學添加的產品推向市場,進一步宣傳推廣佛山本地優質農業產品?!巴ㄟ^對農產品進一步深加工,進而提高農產品附加值,希望能在另一條‘賽道’再次‘起跑’,開啟下一段創業之旅?!彪B祝表示。

【選瓜】

看瓜身顏色潔白 重量“贅手”為最宜

在兆利豐鮮摘果園的香瓜田里,記者品嘗了現摘的三水香瓜,入口汁水充盈,果汁甜蜜,甜度明顯高度普通香瓜。據悉,該果園香瓜采用精心選育品種,果肉香甜,肉質爽脆,外表白中帶黃。當香瓜成熟時,瓜皮用手摸時感覺有些許黏度,用雙手輕輕捧起湊近鼻尖,便能聞到香瓜獨有的瓜香味。

作為“種瓜達人”,滕紹祝對于如何挑瓜、選瓜有著多年的經驗。

一看瓜身。據滕紹祝介紹,可以通過香瓜的瓜身顏色來判斷是否成熟,“一般還帶著青色的,則還未到最佳賞味期,需要再放置幾日后食用最佳;而真正成熟可食用的香瓜,通體呈現潔白帶點黃的顏色?!?/p>

二聞氣味。成熟的香瓜頂部可以聞到較為濃郁的瓜香氣味,而生瓜氣味較淡?!叭舨烧蠓胖眠^久,會聞到水果略帶酸味的香氣,那就是熟透啦,香瓜是比較嬌氣的瓜果,一般成熟后應該盡快食用,避免錯過最佳賞味期?!彪B祝表示。

三看重量。一般選瓜都是選比較“贅手”的,這樣的瓜肉汁水會比較豐富,吃起來口感也會比較好。滕紹祝介紹,選瓜還可以選有臍的,一般臍越大的越好,按一下臍的部分較軟,聞一聞香瓜的臍部,如果能聞到香味,就是又好又甜的香瓜。

【瓜古仔】

清朝振威將軍曾為其起名“雪梨瓜”

香瓜在中國有悠久的栽培歷史?!对娊洝分械摹捌咴率彻?、八月斷壺”“中田有廬、疆場有瓜”的中國早期詩詞,被后世眾多學者認為其中的“瓜”,即為香瓜。此外,在距今4000年前的文化遺址(吳興錢山漾)中,也發現香瓜種子。中國種植香瓜歷史淵源,可見一斑。

佛山三水種植香瓜由來已久,其中以樂平香瓜最為聞名。據有關調查,三水約在明末清初由中原引進香瓜并開始種植。據舊時三水縣志記載,香瓜主要集中在樂平栽種,一年兩熟,適宜崗地生長。由于三水的土壤為沖積土居多,疏松透氣,光照充足,氣候溫暖、水源豐富,而且水質優良,排灌方便,是香瓜理想的生長環境,因此形成了香瓜在當地應有的優良品質特性。過去由于種種的原因,香瓜在當地只是零星分散地種植。改革開放以來,隨著三水逐步成為廣州、佛山、深圳等大中城市的蔬果供應基地,香瓜種植生產也迎來全新發展機遇,并以其出眾的品質,成為廣佛乃至港澳地區市民夏季消暑常見果品。

在佛山三水,也流傳著香瓜與同樣位于三水的大旗頭古村的一段“古仔”。相傳,清朝振威將軍鄭金為三水樂平人氏,曾因其母辭世返鄉守孝,皇帝下旨撥款賜其建豪院(即現在的大旗頭古村)。豪院落成慶典之日,鄭金大擺宴席款待,八方官員、鄉紳皆來祝賀。酒過三巡,賓客已有醉意。此時,一同宗族人獻上一瓜為眾賓客解酒。瓜開香飄滿屋,食之滿口清涼,甜如蜜汁,頓時酒意全無。鄭金遂問:此為何物?鄉人答有叫香瓜,有叫甜瓜,也有叫蜜糖埕,未有統一稱謂,為三水本地之產物。鄭金稍作思考后說:此瓜形似北方雪梨,就稱雪梨瓜吧。自此之后,在佛山三水,香瓜也被稱為“雪梨瓜”,被本地民眾廣泛傳開。

【香瓜吃法】

◎白糖香瓜

原料:香瓜250克、白糖適量、鹽水適量。

做法:香瓜去皮去籽,切成小塊,把香瓜泡在淡鹽水里五分鐘后撈出控掉水分,撒上白糖拌勻即可。

◎繽紛酸奶水果沙拉

原料:香瓜、梨、蘋果、芒果、圣女果、黃瓜、西瓜。

做法:任選上述五種水果去皮切成丁,再倒入酸奶,輕輕攪拌均勻,一盤潔白亮麗,清香撲鼻,酸甜可口,營養豐富的水果沙拉就做成了。

◎清涼香瓜丁

原料:大而熟的香瓜一個,細白砂糖一大匙,檸檬一個,葡萄一串。

做法: 先削去香瓜皮,并挖出中心的瓜瓤。將香瓜肉切成拇指般大小的丁(如直接將瓜剖開用小湯匙一塊塊挖出,味道更好)。把香瓜丁放進容器中,緩緩倒入溶解的糖漿和檸檬汁。將葡萄去皮去籽后用湯匙搗碎,再拌入香瓜丁中即成。

◎脆皮香瓜

原料:小個香瓜一只

做法:

1、洗凈去皮,切成條;

2、80克面粉和40g淀粉混合,加1克小蘇打,用冰水調成糊,加一小勺色拉油調勻;

3、在香瓜上撒少許干淀粉,抹勻;

4、鍋內放多一些的油,燒至五六成熱時,將香瓜裹勻面糊,下入鍋中中火炸至金黃色;

5、裝盤,上面擠上番茄醬即可。

編輯:聶粵
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